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餐桌上的帝王蟹到底有什么秘密

2019-01-19 00:28 大连晚报
标签:民康物阜 澳门番摊官网 张家老院子

  本版图片由受访者提供

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  本报记者曲家乙

  一只挥螯舞钳的帝王蟹正在快速爬向大连乃至全国消费者的餐桌。

  “最近两年,帝王蟹贸易发生了根本性改变,活体销售占比迅速提升,越来越多鲜活的俄罗斯帝王蟹涌入中国市场,而大连是一个重要进口口岸。”业内人士表示,一些高端消费者已不再满足海鲜礼盒中那些生冻或熟冻的帝王蟹了,他们希望这只“蟹中之王”能带着深海的气息在自家砧板上爬来爬去。

  采购商抢货

  身价飙升15%

  “以前,大连市场上出售的帝王蟹大都是冻品,但最近两年,鲜活的俄罗斯帝王蟹批量涌入。相对于冻品,活蟹价格自然更高。”大连军旅情商贸有限公司总经理宋仁贵介绍,当前,该公司零售的活帝王蟹包邮价大体上为:7~8斤规格的,每只近2000元;5斤左右规格的,每只近1500元;3~4斤规格的,每只1000元左右。“凡是省内的,保证快递到家后,帝王蟹还是活的……”

  “我们公司从2017年开始批量经销鲜活的俄罗斯帝王蟹,第一年卖了16吨,今冬预计将销售100吨。临近春节,鲜活帝王蟹的销售日益起量,最近,我们每天都能卖200~300只。”大连渔夫兄弟科技有限公司负责人李先生透露,该公司经销的鲜活帝王蟹主要销往北方市场,大连市场占比较小。

  “我们公司进口的鲜活俄罗斯帝王蟹主要批发到北京、上海、深圳等地,预计2018年度批发量将达到150多吨。当地经销商将活蟹运回去后,放在各自的暂养池中,边养边卖。”永利华业(大连)国际贸易有限公司负责人潘宝滨表示,以5斤左右规格的活帝王蟹为例,该公司批发价约为每只1000元。

  记者采访中了解到,目前,大连市场上,鲜活的俄罗斯帝王蟹售价比去年同期高出15%左右,主要原因或是中国采购商盲目抢货,导致其进口价上涨;此外,国内消费者对帝王蟹的认可和接受度逐年提升,需求较为旺盛。

  那么,购买鲜活帝王蟹是怎样的消费群体呢?上述业内人士透露,高端消费者、餐饮店,以及有送礼需求者是其主要客群。“大连一些高端消费者希望在年夜饭餐桌上,能有一只张牙舞爪的帝王蟹,寓意在新的一年里生机勃勃,同时,也能满足其尝鲜和享受高端食材的心理需求。”

  “生冻”“熟冻”

  你能分清吗?

  相对于鲜活生猛的俄罗斯帝王蟹,其“异国同类”智利帝王蟹则以熟冻的方式进入大连市场。“活的俄罗斯帝王蟹进口到国内后,在暂养期间死亡的,通常会立即冷冻起来,这就是所谓的‘生冻’,它们最终基本上都被装进高档海鲜礼盒了;而智利帝王蟹在捕捞上船后,会立即投入船上的大型汽锅中,蒸熟后迅速冷冻,这就是通常所说的‘熟冻’。”潘宝滨介绍,当前,该公司熟冻的智利帝王蟹批发价为每斤90元左右,与生冻帝王蟹价格相差不多。

  “我们公司从2018年8月份开始启动本年度进货,共进口了100多吨熟冻的智利帝王蟹,目前,90%已销售完毕。”大连凯洋世界海鲜股份有限公司副总经理万显斌表示,以2斤左右规格的熟冻智利帝王蟹为例,该公司的零售价约为每只260元。

  “今年,智利帝王蟹进口价大涨,涨幅超过20%。”有业内人士介绍,与2009年相比,智利帝王蟹进口价10年间涨了约3倍。

  暂养帝王蟹

  惊人的死亡率

  事实上,鲜活的俄罗斯帝王蟹在其本国市场的售价并没有一只动辄上千元那么高,中国经销商之所以卖出如此高价,似乎也有其难言之隐。

  “一批活的俄罗斯帝王蟹运到大连后,往往要经过一个多月的暂养,才能销售完毕。然而,帝王蟹生活在寒冷的深海海域中,不易适应暂养的环境,因此,暂养期间,死亡率有时高达30%~40%;此外,暂养期间,幸运活下来的帝王蟹还会大幅度掉秤,这些暂养损耗大大推高了成本。”宋仁贵告诉记者,去掉各类费用及成本,他零售一只5斤左右规格的帝王蟹,纯利润只有100多元。

  “我们在瓦房店地区租用闲置的海参育苗室暂养帝王蟹,死亡率确实很高。有一段时间,平均每天死亡100~200只大帝王蟹,接近1000斤……”一位不愿具名的帝王蟹经销商表示,最近,气温降低后,暂养池水温跌落,帝王蟹的死亡率才降了下来。“2017年以来,上海开始直接进口鲜活的俄罗斯帝王蟹,不必再从大连等口岸中转,这大大提升了上海及其周边城市对鲜活帝王蟹的消费量。面对放大的市场,当地一些经销商趁机采取‘预售值’,根据订单来决定进口量,这就大大缩短了暂养期,从而大幅降低了损耗和成本。”业内人士表示,对于大连经销商来说,再想将鲜活的俄罗斯帝王蟹送进上海等南方大城市,恐怕就不那么容易了。

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